Milk tart: Sweet, sweet my little tart!

เป็นนิสัยก่อนนอนเลยค่ะ ที่จะต้องดูตำราอาหารหรือขนม คิดไปมันก็คงเหมือนกับการอ่านนิยายของหลายๆคนนะคะ แต่ของปุ๊กเป็นนิยายที่ชวนให้หิวจริงๆเลย 555 แล้วสิ่งที่เกิดขึ้นคือ ตอนเช้าก็จะอยากจะรีบลงมาเข้าครัวทำขนมทันทีเลยค่ะ  

Milk tart

ก็นะ จริงๆคือ เพราะอยากลองทำสูตรจากหนังสือที่มีอยู่ให้เยอะที่สุดเท่าที่จะทำได้ค่ะ แต่ก็รู้ตัวดีว่า ไม่ว่าจะใช้เวลามากแค่ไหน ก็คงไม่มีวันได้ลองทั้งหมดหรอกนะ มันเยอะเกินไป เกินกว่า เวลาที่มีอยู่จะพอค่ะ แล้วยังต้องคิดถึงว่า เราทานไม่ได้เยอะขนาดนั้นด้วยสินะ 
คราวนี้ที่นำมาลองทำเป็นสูตร milk tart, จากหนังสือ  信太康代のスタンダードレシピ パイとタルト (Shida Yasuyo standard pie and tart recipes) ของ 信太 康代 (Yasuyo Shida), เคยลองทำไปแล้วนะคะ ในโพสนี้  Quiche a la carte: Do it the way you want! ก็คิดว่า เพิ่งลองไปสูตรเดียวเอง เลยต้องมาลองทำเพิ่มค่ะ 
ในส่วนของแป้งทาร์ต เป็น pâte sucrée ที่ทำง่ายมากๆค่ะ เพราะวิธีทำเหมือนกับการทำคุกกี้เนยอะค่ะ เพียงแค่ ต้องมีการใส่น้ำลงไปเล็กน้อย เพื่อให้แป้งมันติดกันบ้างเท่านั้นเอง
สำหรับใส้เป็นอะไรที่ปุ๊กชอบมากค่ะ แบบว่ามันออกหวานๆ นิ่มนวลอะ แต่ก็จะมีรสชาติของเลมอนแทรกมาเล็กน้อย พร้อมๆกับกลิ่นของเหล้าCointreau  ที่ช่วยให้ทาร์ตนี้ให้อารมณ์สดใสขึ้นเลยค่ะ คิดว่าใครชอบทาร์ตแนวนิ่มๆหวานๆ น่าจะชอบนะคะ
สำหรับทาร์ตสูตรนี้ แนะนำว่า เสิร์ฟพร้อมชา น่าจะอร่อยกว่ากาแฟนะ (ในความคิดปุ๊กค่ะ ^^) 

Milk tart

Make 4 (10cm tart pan)

pâte sucrée

100g ................................ เนยจืด

50g .................................. น้ำตาลไอซิ่ง

1 ....................................... ไข่แดง

1-3 tsp.............................. น้ำเปล่า

200g ................................ แป้งอเนกประสงค์

2g ..................................... ผงฟู

Milk cream filling

1 1/2 tbsp ....................... น้ำเปล่า

3g ..................................... เจลาตินผง

175g ................................. นมข้นหวาน

1tbsp ................................ น้ำเลมอน

........................................... ผิวเลมอนจากเลมอนครึ่งลูก

90g ................................... Whipping cream

1tsp ................................... เหล้า Cointreau 

ร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน
ตีเนยและน้ำตาลไอซิ่งด้วยกัน จนนิ่มและสีอ่อนลง ใส่ไข่แดงลงไปตีให้เข้ากัน
ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน เติมน้ำ ลงไปให้พอที่จะปั้นเป็นก้อนได้ 

ปิดด้วยพลาสติก แล้วนำเข้าแช่เย็น ประมาณ 30นาที 

เปิดเตาอบที่ 180°C.
ทาเนยที่พิมพ์เตรียมไว้
รีดแป้งให้บางประมาณ 3mm แล้วตัดตามขนาดของพิมพ์
วางฟรอย แล้วใส่ baking beansลงไป นำเข้าอบ 10นาที แล้วจึงนำฟรอยออก แล้วอบต่ออีก 5 นาที หรือจนสุกและมีสีทองอ่อน นำออกจากเตาพักจนเย็นบนตะแกรงพัก

Make the filling:
เทเจลาตินลงในถ้วยที่ใส่น้ำไว้ พักไว้
ผสมนมข้นหวาน น้ำเลมอน ผิวเลมอน และเหล้า  Cointreau  เข้าด้วยกัน
อุ่นเจลาตินในไมโครเวฟ ประมาณ 10-20 วินาที หรือจนเจลาตินละลาย
ใส่เจลาตินลงใน ส่วนของนม 

ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดอ่อน แล้วตะล่อม ประมาณ 1/3 ของวิปปิ้งครีมลงในนม
แล้วเทกลับลงในชามวิปปิ้งครีม ตะล่อมให้เข้ากัน 
เทลงในทาร์ตที่เย็นแล้ว นำเข้าแช่เย็น ประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนอยู่ตัวก่อนเสิร์ฟ 

Milk tart

Milk tart: Sweet, sweet my little tart!